绍兴鲜味终结者——“十碗头”,写进历史的老底子美食
2023-12-29 
本文摘要:在以前的绍兴农村,流行一种叫做“十碗头”的筵席,即十个菜装在十个碗里,取十全十美之意。那时候,有人说一句今天要去吃十碗头了,听的人都会羡慕得咽口水。根据季节不同,十碗中的应时蔬菜会有所变化,但扣肉、扣鸡、绍三鲜这些是少不了的。老底子绍兴人除夕夜吃的也是“十碗头”, 菜肴虽有不同,但每一碗都是正宗的绍兴味儿。 / 绍三鲜 /绍三鲜,可谓是集“鲜”之大成了。

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在以前的绍兴农村,流行一种叫做“十碗头”的筵席,即十个菜装在十个碗里,取十全十美之意。那时候,有人说一句今天要去吃十碗头了,听的人都会羡慕得咽口水。根据季节不同,十碗中的应时蔬菜会有所变化,但扣肉、扣鸡、绍三鲜这些是少不了的。老底子绍兴人除夕夜吃的也是“十碗头”, 菜肴虽有不同,但每一碗都是正宗的绍兴味儿。

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/ 绍三鲜 /绍三鲜,可谓是集“鲜”之大成了。纯手打的鱼丸,不加任何材料的肉丸,以及各种猪皮、猪肚、青菜等配料,再配以高汤炖煮,可以说各种“鲜”都被网罗到这道“绍三鲜”当中了。/ 清汤鱼圆 /清汤鱼圆看上去平平无奇,但就选料和做法来说却要求颇高:要选用吸水量大且弹性十足的白鲢鱼为原料;做的时候既要刮下鱼肉泥,又要取净细碎鱼刺,非常考验厨师的技艺。

/ 鲞蒸肉 /图源@夏丫头食堂这道菜绍兴话叫“(xiang)蒸肉”,单一小碗就能吞下好多饭了!鲞肉厚实飘香,纹理清晰,鲜味完全浸入到了肉饼中,不需要放任何调味品,就已经咸香扑鼻了~最后推荐几家绍兴美食名店:1.寻宝记(仓桥直街114号)推荐:这家馆子当地人吃了十几年,至今依旧拥有很高的口碑,店内的绍三鲜是招牌~2.河埠头(北海畈西小路与北海路交叉口)推荐:店面不算大,下午5点才开始营业,油爆河虾油焖笋,霉千张臭豆腐,白斩鸡螺蛳肉清蒸鲞鱼……每一道都是必点~3.咸亨酒店(鲁迅故里鲁迅中路179号)推荐:鲁迅笔下的咸亨酒店,绍兴最地道的滋味都在这里~4.同心楼(解放北路430号)推荐:这家老字号开了至少有三十年了,生意一如既往的好,店内食物品种非常丰富,想要吃的绍兴招牌美食都有关于绍兴的美食小吃还有太多太多,你有哪些好店和美食推荐?欢迎补充。


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