七夕会美食 | 猪的一身都是宝,当然包括猪油与猪皮
2024-04-01 
本文摘要:很多人喜欢吃猪肉,其实,“猪油”与“猪皮”也是两块宝。我觉得以前,我们夸大了猪油的副作用。其实适当食用猪油对身体是有好处的。

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很多人喜欢吃猪肉,其实,“猪油”与“猪皮”也是两块宝。我觉得以前,我们夸大了猪油的副作用。其实适当食用猪油对身体是有好处的。有记载,猪油能帮助人体快速补充能量与蛋白质,用猪油炒出来的菜味道醇香,对激发人的食欲、恢复体力可谓立竿见影;古人认为,猪油还有清热解毒的作用,可以“利血脉,散风热,润肺”,适当食用有助于清理体内毒素、降火以及解热毒;猪油还是止咳化痰的食疗偏方,人在感冒后往往还会伴随短期的干咳,食用少量猪油可以滋养肺部,达到止咳化痰的效果;它含有的微量胡萝卜素还有助于护眼明目,避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,以及暗视野后出现强光对眼睛所造成的损害。

可话得说回来,猪油虽好,毕竟是饱和脂肪,热量还是比较高的。如今,知道猪油功效的人越来越多了,于是,猪油的身价也慢慢高了。眼下,上乘的猪油不易买到,但逢年过节的烹饪及加工点心却少不了它。

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就如八宝饭,秘诀就在蒸出的糯米饭要在猪油里浸润,饭粒才清晰不黏口;猪油夹沙包就是豆沙里裹进一块生猪油,趁热在包子里咬开这块透明的胶质状,立马满嘴香气四溢;还有香酥饼、千层酥之类的酥脆都需猪油相伴。猪油渣的味道也不错,蘸糖干吃,香甜酥脆,也能做菜煮汤。以前我常约邻居阿二头一起吃一毛钱一碗油渣粉丝汤,再搭上二两生煎包,吃得额头上直冒汗。

说过猪油,再来聊聊猪皮,上世纪七十年代,我用猪皮做过硫化底的皮鞋,皮质虽糙,但7元6角的价钱实惠。后来有了磨光猪皮的皮鞋,简直可与牛皮媲美,价钱不贵,也符合节俭过日子的家庭。可能猪皮的需求量大,市场上一时还出现了剥皮猪肉。

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但少了这层黏黏的猪皮,红烧肉也不那么味美;“三鲜汤”少了肉皮,也不“鲜”了。还记得有一年同学结婚举办家宴,就是买不到带皮猪肉,让亲戚从老家带点五花肉出来,油炸肉没了的皮,哪能叫走油肉啦。

这类猪肉只好切切肉丝、肉片,翻不出啥传统大菜了。好在猪皮皮鞋风靡一阵就销声匿迹了,带皮猪肉立马重返市场。猪皮不仅味道好,还富含胶原蛋白保养皮肤有特效,深得爱美人士青睐。

在饭桌上只要有蹄髈,这层韧吊吊的皮,想减肥的姑娘们都挡不住舌尖上的诱惑纷纷先下手为强:“难得吃吃,下不为例。”(侯宝良)。


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